ЧОМУ КОНДИЦІОНЕР МАЄ ВИРІШАЛЬНЕ ЗНАЧЕННЯ В ЗАКЛАДІ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ?

У наш час важко уявити хороший ресторан без забезпечення комфортних умов всередині – в першу чергу, температури в приміщенні, меншою мірою – вологості (звичайний кондиціонер має обмежені можливості регулювання рівня вологості). Без підтримки потрібної температури в приміщенні важко утримати хорошу репутацію серед клієнтів, тому якісна система кондиціонування в закладах громадського харчування є однією з умов розвитку бізнесу. Також потрібно пам’ятати про забезпечення санітарних норм для працівників кухні – саме від них залежить, чи повернеться клієнт до ресторану. Кондиціонер на кухні просто необхідний: кухарі та персонал, які працюють в оптимальних умовах, менше втомлюються, а отже, ефективніше виконують свою роботу.

ЯКОЮ МАЄ БУТИ ТЕМПЕРАТУРА В ПРИМІЩЕННІ ЗАКЛАДУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ?

Говорячи про температуру в закладі громадського харчування, важливо розуміти, що є дві зони – зал для відвідувачів і кухня. При цьому слід пам’ятати, що безпечна різниця температур між вулицею і приміщенням знаходиться в межах 7 градусів, на занадто низьку температуру в приміщенні організм людини реагує застудою.

Кондиціонер в кафе або фаст-фуді повинен забезпечувати невелику різницю температур між вулицею і приміщенням, достатньо близько 5 градусів. Причиною цього є великий трафік – тобто багато людей заходять і виходять, причому більшість з них перебувають у закладі до 20 хвилин. В такому випадку немає необхідності підтримувати, наприклад, 22 градуси в приміщенні, коли на вулиці 30 градусів. Клієнт не встигне звикнути до таких умов і буде надмірно піддаватися впливу холоду. Достатньо встановити кондиціонер на 25 градусів – різниця буде відчутною для клієнта, і в той же час він буде почувати себе комфортно і безпечно.

З іншого боку, кондиціонер в ресторані, куди клієнти приходять на кілька годин, повинен забезпечувати більш низьку температуру. Бажано підтримувати температуру на рівні 22-24 градусів, в такому випадку клієнт не буде відчувати дискомфорту при тривалому перебуванні.

Температура на кухні або в місцях приготування їжі повинна бути схожою на температуру в залі – офіціанти ризикують застудитися, якщо температура сильно коливається.

ЯКИЙ ТИП КОНДИЦІОНЕРА ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ В HoReCa?

У залі громадського харчування можуть використовуватися різні типи кондиціонерів – настінні, стельові, касетні або канальні. Але кожен тип пристрою і кожен ресторан має свою специфіку – краще, щоб підбір і розміщення кондиціонерів здійснював фахівець з кондиціонування. Наприклад, краще уникати настінних і стельових блоків – вони створюють сильний потік повітря під час роботи, що викликає дискомфорт у відвідувачів ресторану. Такі кондиціонери вимагають високих стель і більшого простору в залі, щоб холодне повітря не потрапляло на відвідувачів. Більш комфортним рішенням є використання касетних блоків – вони видувають охолоджене повітря на всі чотири сторони, при цьому потужність потоку не надто велика, тому клієнти не відчувають холодного повітря. Найкомфортнішим (щоправда, і найдорожчим) рішенням є канальний кондиціонер, з якого повітря може розподілятися в найбільш захищені зони по повітроводах і розсіюватися за допомогою анемостатів спеціальної конструкції. Правильно побудована канальна система кондиціонування буде непомітна для клієнта, який весь час перебуватиме в охолоджуваному приміщенні.

Якщо ми говоримо про кондиціонування повітря на кухні закладу громадського харчування, то тут слід враховувати й інші нюанси. Для кухарів, які знаходяться в гарячому приміщенні, холодне повітря особливо небезпечне. Але є ще одна річ, з якою потрібно рахуватися при виборі кондиціонера на кухню – жир. Він завжди висить у повітрі на кухні, і його достатньо, щоб через кілька місяців “забити” фільтри і теплообмінник внутрішнього блоку кондиціонера. Настінні, стельові і касетні кондиціонери менш придатні для установки на кухні, ніж канальні, оскільки вони забирають забруднене повітря з того ж приміщення, в якому знаходяться. Канальний кондиціонер, з іншого боку, спроектований таким чином, що повітря може забиратися з інших приміщень, наприклад, з підсобки, через додаткові повітроводи. Повітря в дальніх кімнатах, безумовно, чистіше, тому кондиціонер буде більш ефективним і потребуватиме рідшого обслуговування та ремонту.

Безумовно, найкращим типом кондиціонера для закладів громадського харчування є канальний кондиціонер.

ОБСЛУГОВУВАННЯ КОНДИЦІОНЕРІВ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

Говорячи про кондиціонування в громадському харчуванні, не можна не згадати про сервісне обслуговування кондиціонерів. Кондиціонер в ресторані, кафе або пекарні працює в набагато жорсткіших умовах, ніж кондиціонер в офісі, вдома або в магазині, йому доводиться обробляти велику кількість запиленого і насиченого жиром повітря. Кондиціонери в закладах громадського харчування вимагають більш частого технічного обслуговування, щоб, в першу чергу, підтримувати пристрій в чистоті, не допускаючи засмічення фільтрів і боків теплообмінника. Обслуговування кондиціонерів в закладах громадського харчування повинно проводитися не рідше двох разів на рік. Недотримання цих термінів і виклик сервісної служби, коли кондиціонер вже не працює, призведе до швидкого забруднення пристрою і пов’язаного з цим доржчого ремонту. Вартість регулярного сервісного обслуговування становить 250,00 – 300,00 злотих нетто, вартість заміни застряглого теплообмінника (його чистка не завжди допомагає) становить щонайменше 1 000,00 злотих для настінного кондиціонера малої потужності. Чи варто так ризикувати? На нашу думку, ні – сервіс повинен бути регулярним і витрати на нього повинні бути постійною складовою бюджету компанії.

СКІЛЬКИ КОШТУЄ КОНДИЦІОНЕР У ГАСТРОНОМІЇ?

Вартість кондиціонера в громадському харчуванні залежить від багатьох факторів – розміру приміщення, кількості людей, типу кондиціонера, можливостей установки і багато чого іншого. Ціна може бути невисокою, кілька тисяч, для кафе або павільйону, невеликого ресторану. Система кондиціонювання може досягати декількох сотень тисяч у випадку ресторану з великою кухнею і великою площею залів для відвідувачів.

Технічні фахівці компанії I-Klimat Sp. z o.o. із задоволенням зроблять підбір системи кондиціонування, а також кваліфіковано виконають монтаж всіх пристроїв, елементів і компонентів – вони володіють достатніми знаннями, досвідом і всіма необхідними інструментами.

Безкоштовну пропозицію можна запросити трьома способами:

заповнивши контактну форму на сайті;
надіславши запит на електронну пошту biuro@iklimat.pl,
зателефонувавши до офісу за номером +48 721 214 700 або +48 692 691 434.